Sadržaj:
“Tražite, i dobit ćete”, zar ne? Nakon sve žešće borbe protiv dodanih šećera i kolesterola (potonja borba je cijela jaja, množina), američko ministarstvo poljoprivrede (USDA) i zdravstvo i socijalne usluge (HHS) predložili su nove savezne smjernice o prehrani. Bit izvješća od 571 stranicu je da su se žumanjci vratili iz progonstva; pijenje kave ne povećava rizik od bolesti; umjerena konzumacija alkohola također je u redu; a tako i niske količine zasićenih masti.
Ovdje se predlaže ključna riječ: Atlantic je izvijestio da preporuke nisu dovršene do kraja godine, a to je nakon dvomjesečnog razdoblja komentiranja otvorenog za javnost na Health.gov. No, većinom su nalazi odbora u skladu s onim što je već na snazi. To znači da je prehrana bogata povrćem, voćem i cjelovitim žitaricama, kao i umjerenim do malim količinama mliječnih proizvoda, alkohola, mesa, slatkiša i rafiniranih žitarica, način prehrane za optimalno zdravlje.
Neki od vas mogu biti oduševljeni, makar samo zato što se sada možete prestati pretvarati da volite bjelanjke; bez nepoštivanja Bena Afflecka. S druge strane, neki od vas bi mogli poželjeti ispriku od nutricionista, stručnjaka i institucija koji su vas dugo upozoravali na masni kolesterol i zasićene masti koje uzrokuju bolesti srca. Ako spadate u potonju kategoriju, žao mi je, ali ne.
Otkupna pjesma
Kolesterol je na svojevrsnoj crnoj listi od 1961. godine, nakon što je Američko udruženje za srce (AHA) objavilo ono što je postalo odlučujuća studija koja je otkrila previše kolesterola u krvi – zahvaljujući namirnicama poput maslaca, jaja i sira – povećan rizik od koronarnog bolesti srca (CHD) i srčani udar. Ipak, u kasnijim godinama, pokazalo se da kolesterol može biti esencijalan u pravoj količini. Na primjer, jedna studija sa Sveučilišta Connecticut otkrila je da kolesterol u prehrani putem žumanjka zapravo može povećati HDL, odnosno dobar kolesterol. U ovom slučaju, samo oni s već postojećim stanjima, poput dijabetesa, trebali bi pogriješiti na strani opreza.
Dugogodišnja upozorenja protiv zasićenih masti također su se počela razotkrivati.
"Kada konzumirate prehranu s vrlo niskim udjelom ugljikohidrata, vaše tijelo prvenstveno sagorijeva zasićene masti", rekao je Jeff Volek, profesor humanističkih znanosti na Državnom sveučilištu Ohio, u priopćenju za istraživanje koje je proveo. “Imali smo ljude da jedu dva puta više zasićenih masti nego što su jeli prije ulaska u studiju, ali kada smo izmjerili zasićene masnoće u njihovoj krvi, kod većine ljudi se smanjio. Poboljšali su se i drugi tradicionalni pokazatelji rizika.”
Vrijedi napomenuti da je Volekova studija provedena u malom opsegu, uključivši samo 16 muškaraca i žena s prekomjernom tjelesnom težinom ili pretilosti u dobi između 30 i 66 godina, pri čemu je jedan sudionik odustao od studije nakon što je razvio visok krvni tlak. I dok je veća meta-analiza zasićenih masnoća objavljena u American Journal of Clinical Nutrition ponovila Volekove nalaze, istraživači su priznali da “dostupni podaci nisu bili adekvatni za određivanje postoje li povezanost s CHD ili moždanim udarom sa zasićenim masnoćama u određenim dobnim i spolnim podskupinama.” No, resursi kao što je AHA već su priznali da je potpuno izbjegavanje zasićenih masti pogrešno; sada predlažu da može biti dio zdrave prehrane.
Ovo je znanost, rekao je za Medical Daily dr. Corey Hilmas, viši potpredsjednik za znanstvena i regulatorna pitanja u Udruženju prirodnih proizvoda. Potrebno je vrijeme da se znanost razvije i, kao što je moj suradnik prethodno istražio, “češće je pronalaženje poveznica najbolje što znanost može učiniti”. To ne znači da su početne smjernice potpuno pogriješile, iako će ovaj odgovor varirati ovisno o tome koga pitate. To znači da dolazimo do točke u kojoj su znanost i istraživanje profinjeniji i učinkovitiji - za ovo je čudno ispričati se.
Što je ispravno jesti
Razumijem da potraga za isprikom proizlazi iz načina na koji se promiču osnovna načela zdrave prehrane. Jednom riječju, agresivno. Bez jaja. Bez mesa. Ne ovo ili ono. S obzirom na to da je svatko od nas drugačiji, što znači različita tijela, zdravstveno stanje i opći ukus, frustrirajuće je i zbunjujuće kad vam se kaže – što je još gore, sramite se – što možete, a što ne možete jesti.
Ipak, postaje nezgodno kada se usredotočite na nove veze i razvoj pojedinačno. Uzmimo, na primjer, zasićene masti. Činjenica da je njegova povezanost sa srčanim bolestima dovedena u pitanje ne bi nikome trebala dati dozvolu da ide, hm, šunka. Životinjski proteini su bogat izvor ove vrste masti, a crveno i prerađeno meso je problematično samo po sebi. Studije su pokazale da povećana konzumacija mesa može povećati rizik od srčanih bolesti, raka dojke i dijabetesa tipa 2. Međutim, ako uživate u mršavom organskom hamburgeru hranjenom travom, u kombinaciji s povrćem teškim prilozima i cjelovitim žitaricama, nutritivna kvaliteta jela naglo se poboljšava. Zasićene masti, kolesterol i drugi nutrijenti koji nas brinu različito će utjecati na nas ovisno o tome kako se dobivaju i poslužuju. Uravnotežena prehrana je neophodna, rekao je Hilmas.
Smjernice su upravo to, smjernice. Zdrava prehrana zahtijeva individualiziran pristup. To također zahtijeva malo zdravog razuma. Dijeta koja obećava da će vam pomoći da smršate za pet dana je hiperbola; Hilmas je rekao da je gubitak od pola do pola funte tjedno zdraviji pristup mršavljenju i poboljšanju zdravlja. Zapravo, tu mu sadašnje smjernice nedostaju. Postoji toliko hiperboličnih dijeta koje isključuju nutrijente (od kojih su mnoge nedavno rangirane) da odbor nije procijenio; Hilmas bi tu želio dodati jasnoću.
Nutricionistički podaci i podaci stalno se razvijaju. Kada se odbor ponovno sastane za pet godina (kao što to čine svakih pet godina), smjernice mogu iskoristiti još jedan nutrijent koji izaziva zabrinutost. Ili će možda osuditi ambivalentne proizvode, poput dijetalne sode. Atlantic je izvijestio da je prijedlog utvrdio da je “aspartam vjerojatno u redu u umjerenim količinama, iako se umjetni zaslađivači ne bi trebali promovirati u pristupima mršavljenju”. Još jedna briga za Hilmasa je to što gazirana soda nije isključivo istražena u izvješću; “Najnovije istraživanje kaže da može dovesti do 36 posto povećanja šanse za metabolički sindrom i dijabetes.”
Do tada, dok se ne provede ovo istraživanje, znanost, AHA i drugi resursi priznaju i ugrađuju nove ideje i dokaze u svoje vlastite smjernice i preporuke. Nesklonost pridržavanju ovog pojma osobni je problem.
